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糖是家家户户都会食用的。一说到糖，人们就想到甜食、糕点之类的含有较多糖，而且代表着高能量。那到底如何看待糖呢？

　　所谓糖，广义的是指碳水化合物，包括了单糖如葡萄糖、果糖；双糖如麦芽糖和蔗糖；寡糖如绵子糖、水苏糖；多糖如淀粉、糖原和膳食纤维等。也就是说包括了口感上没甜味的如淀粉、膳食纤维，也包括了有甜味的葡萄糖和蔗糖等。狭义的糖，泛指老百姓所指的具有甜味，或者可以称为甜味剂的碳水化合物，如蔗糖、葡萄糖等。

　　食物中的糖与血糖的关系

　　食物中的淀粉可供食用。在人体内，它首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应，生成糊精。糊精进一步水解，生成麦芽糖。麦芽糖可水解为葡萄糖。淀粉在人体内较终转化为葡萄糖，便于人体很好地吸收。

　　如果食物中淀粉含量多，尤其是葡萄糖、果糖等单糖含量多，则摄入后血糖很快上升。当然各种单糖的吸收速度各不相同，若以葡萄糖的吸收速度为100，半乳糖则为110，果糖为70。当偶然出现低血糖时，给予葡萄糖注射或者口服葡萄糖水，即可很快升高血糖。

　　这些糖，你分得清嘛？

　　纯净的蔗糖呈无色透明的结晶体，由甘蔗和甜菜中提取。易溶于水，有甜味，可以作为食品的调味。加热至200℃以上易发生焦糖化反应而变成棕黑色焦糖。其作用主要是摄入之后，在人体内分解成葡萄糖可以产热，供能，而且可以作为食品行业的甜味剂使用。

　　麦芽糖较初是从麦芽中发现的糖，也可称经麦芽发酵而成的糖。呈白色针状结晶，易溶于水。麦芽糖是淀粉的基本组成单位，其甜度低于蔗糖，是饴糖的主要成分。也是食品中重要的糖质原料，常见食品如：高梁饴、软糖、酥糖、芝麻糖等都是以麦芽糖为主要糖成分。

　　在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然的甜味剂。木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值较大的一种，故会在口中产生愉快的清凉感。木糖醇不能被口腔细菌利用, 不致产生酸性物，可防龋齿。其代谢不受胰岛素调节，消化吸收慢，对血糖值上升无影响，热能低，适合于糖尿病患者，是其安全的甜味剂。

　　罗汉果素以鲜罗汉果为原料，经提炼、分离、发酵结晶制作而成，从植物中提取、健康安全、甜度高，热量几乎为零，食用后对血糖没有影响，适合于糖尿病、肥胖者人群。

　　无蔗糖=无糖？

　　很多商家都知道，如今人们排斥高糖食物，因为高糖会带来更多的能量，易引起肥胖。而且对于大众来说，所谓高糖就是蔗糖添加较多。因此一些商家在宣传自己的食品时，往往宣传是无蔗糖。其实我们经过分析知道，不管是广义的还是狭义的糖，都不仅仅指蔗糖。无蔗糖，并不代表食品中就没有糖，或许还有木糖醇、果糖、麦芽糖等多种形式，因此，不能简单认为无蔗糖=无糖。

　　现在人们对主食往往有这样一个认识，主食就是供能的，没有其他什么作用，因此主食吃多了，能量摄入过多，消耗不了，就很容易引起肥胖。其实这也是一种错误认识。肥胖的发生往往是体内能量长期摄入超过需要，过多的能量就会以脂肪的形式在体内积聚，引起肥胖。而人体能量来源有三种营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物。其中任何一种营养素摄入过多，尤其是脂肪摄入过多，能量过剩，就易引起肥胖。但当你如果仅仅淀粉摄入多，而脂肪和蛋白质摄入少（属于那种生活水平不高的情况），总能量摄入并不超标，那人体也未必就会肥胖。当然现在人们普遍动物性食物摄入多，如果再食用高淀粉食物，总能量超标了，肥胖也就在所难免啦。